Couscoussalat – köstliche Rohkost

Diesen wunderbaren alternativen Couscoussalat habe ich das erste Mal auf einem rohveganen Potluck probiert. Eine Teilnehmerin des Potlucks, brachte dieses Gericht im Laufe des letzten Jahres zweimal zu unseren monatlichen Treffen mit und jedes Mal war der Salat ein absoluter Favorit, sehr köstlich – einfach eine geniale Komposition von Lebensmitteln.

Das Originalrezept findest Du im Buch „Go raw – be alive*” von Raw Food Chef Boris Lauser. Boris habe ich vor zwei Jahren auf der Rohkostmesse in Erfurt kennengelernt. Er bereitete damals live auf der Bühne zwei rohvegane Rezepte zu und danach hatte ich auch die Gelegenheit mit ihm zu sprechen – ein sehr sympathischer Mensch.

In dem Buch befinden sich tolle Rezepte für Frühstück, Suppen, Salate, Brote, Hauptgerichte und natürlich auch Süßes und Desserts. Es ist für Menschen geeignet, die gern kreativ in der Küche sind und auch mal die eine oder andere neue Zutat ausprobieren, die man sonst in der konventionellen Küche nicht findet.

Jetzt stelle ich Dir das Rezept vor.  Das ist der Couscoussalat in leicht abgewandelter Form.

Küchengeräte: einen guten Mixer (ich verwende einen Vitamix*) oder eine Küchenmaschine

Zutaten:

• 30 g Sultaninen, Rosinen oder grüne Rosinen* (am besten über Nacht eingeweicht)
• 30 g geschälte Hanfsamen*
• 1 gehäuften TL Garam Masala* Pulver
• 100 g Paprika (rot und gelb)
• 150 g Erbsen (gefroren und aufgetaut)
• 30 g Mandeln (über Nacht eingeweicht)
• 1 Handvoll Petersilie
• 300 g Pastinaken (Wurzelpetersilie oder Blumenkohl)
• 1 EL Hanföl*
• etwas Salz oder Salzsohle

Zubereitung:

1. Schäle oder bürste die Pastinaken und schneide sie kleiner.
2. Mixe die Pastinakenstücke zusammen mit dem Hanf und den Gewürzen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Die Masse sollte noch körnig bleiben, am besten eine Pulsetaste verwenden, wenn vorhanden. Löse zwischendurch auch die Masse vom Rand und mixe dann in kurzen Abständen weiter.
3. Gib die Mischung in eine Schüssel und füge die Erbsen hinzu.
4. Schneide die Paprika in kleine Stücke, hacke die Petersilie fein und schneide die eingeweichten Mandeln in kleine Stücke.
5. Gib alles zum Pastinaken- Erbsengemisch und füge die eingeweichten Rosinen, das Öl und Salz nach Geschmack hinzu.
6. Am besten schmeckt der Salat wenn er noch mindestens eine Stunde gut durchgezogen ist.

Tipp: Dieser Salat kann auch mit Blumenkohl zubereitet werden. Für meine rohveganen Sushis verwende ich immer Reis auf Blumenkohlbasis. Als Ersatz können auch Pastinaken verwendet werden. Pastinaken sind für den Winter eine geniale Reis- oder Couscousvariante und mit regionalem Blumenkohl kannst Du im Sommer eine rohvegane Variante zu herkömmlichem Reis oder Couscous zaubern.

Dieses Rezept ist eines von über 80 Rezepten, die in meinem eBook „Gesund grün essen – Superfoods für das ganze Jahr“ enthalten sind. In diesem eBook erfährst Du alles über grüne Lebensmittel und warum sie so wichtig für unsere Gesundheit sind: Grünes Blattgemüse, Gartenkräuter, Mikroalgen, Grünkraut, grüne Gräser und Wildkräuter. Hier bekommst Du mehr Infos dazu oder klicke einfach auf das kleine eBook Bild recht.

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Sonnige Grüße

Deine Silke

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