Fruchtiger Kürbiskuchen roh vegan

Der Herbst, der Herbst, der Herbst ist da! 🙂 Er bringt nicht nur bunte Blätter, Nüsse und Früchte wie Birnen und Äpfel. Der Kürbis steht für mich auch als Inbegriff für den Herbst.

Ich dachte ja immer der Kürbis ist ein HerbstGEMÜSE. Aber nein, ich musste mich eines Besseren belehren lassen. Botanisch gesehen gehören Kürbisse zu den Beeren. Beeren sind ja Früchte, deren Kerne frei im Fruchtfleisch liegen und dieses Kriterium erfüllt der Kürbis nun mal.

Ich bevorzuge vor allem den Hokkaido- und den Butternusskürbis für meine rohvegane Küche und stelle daraus her:

• eine köstliche Suppe mit Gewürzen, Kokosmilch und anderem Gemüse
• Kürbisnudeln (streifen) – dazu gibt es eine Sauce oder Bärlauchpesto
• frische orangefarbene Kürbisraspel für den Salat
• dünne Scheiben schneiden und pur essen
• den Kürbis zu Sticks schneiden und dazu gibt es einen leckeren Dip
• Rohkostkuchen

Für meinen Sohn Simon bereite ich auch hin und wieder gebackenen Kürbis zu. Die einfachste und schnellste Variante um für ihn Kürbis zuzubereiten ist die: einfach Hokkaido Kürbis in schmale Streifen oder Stücke schneiden und diese in einer heiße Pfanne legen (ohne Öl). Nach wenigen Minuten wenden und schon ist er weich und in dem Zustand wie ihn Simon am liebsten mag.

Und jetzt geht es roh und froh weiter! 🙂 Ich stelle Euch mein liebstes rohveganes Kuchenrezept mit Kürbis vor.

Fruchtiger Kürbiskuchen

Zutaten für eine Backform mit 17 oder 18 cm Durchmesser*

für den Boden:

• 200 g Nüsse oder Mandeln (ich habe 100 g Walnüsse und 100 g Mandeln genommen)
• 160 g Datteln*
• 1/2  TL Zimt

für die Füllung:

• 400 g Hokkaido Kürbis
• 3 reife Khakis
• 1/2 TL Vanille
• 1 TL Lucuma (optional)
• 50 g Rosinen
• 120 g Datteln
• 5 EL Flohsamenschalen*

für die Glasur:

• 4 EL Kokosöl*
• 2 EL Carob* (alternativ 2 EL Kakao, dazu dann noch 1 TL Süßungsmittel)

Zubereitung:

1. Die Nüsse mahlen und mit den kleingeschnittenen Datteln und dem Zimt zu einem Teig mixen.
2. Diesen Teig in die Backform geben, den Boden damit bedecken und einen Rand von 2 cm hochziehen.
3. Den Kürbis würfeln und mit den restlichen Zutaten, bis auf die Flohsamenschalen, in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine fein mixen.
4. Die Flohsamenschalen unterrühren und gründlich vermischen.
5. Die Kürbismasse auf den Boden geben und verteilen.
6. 4 EL flüssiges Kokosöl mit 2 EL Carob vermischen und auf den Kuchen geben.
7. Den Kuchen mindestens 1 bis 2 Stunden kühlen oder für mindestens 45 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
8. Den Kuchen mit einem Messer, welches kurz ins heiße Wasser getaucht wurde (damit die Glasur nicht zersplittert) anschneiden und genießen.

Tipp für eine indische Variante des Kuchens:

• Bereite einen Boden statt aus Nüssen aus Kokosraspeln und Datteln zu.
• Mixe die Füllung des Kuchens anstelle von Khakis mit 4 reifen Bananen, 3 EL Kokosmus, einem kleinen Stück Ingwer und den anderen oben genannten Zutaten.

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Ich wünsche Dir noch eine wunderbare herbstliche Woche

Deine Silke

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